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チコちゃんに叱られるバーベキューと焼肉?ビーフブリスケットとは?

      2018/06/02

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バーベキューって、楽しい反面、場所を選ばないと、ハエにたかられ大変な目にあった事があります。

そこへ行くと、焼肉は無難に食べられると思うのですが、岡村隆史さんはアウトドア派で、グッズは全部持っているって、本格的なんですね。

ところで、バーベキューBBQと焼肉の違いは?

チコちゃんは知っている!

焼きながら食べるのが焼肉!

焼いてから食べるのがバーベキュー!

チコちゃんに叱られるバーベキューと焼肉?

チコちゃんに叱られるバーベキューと焼肉?ビーフブリスケットとは?

日本バーベキュー協会の会長の下城民夫さんに伺ってみました。

みなさんがバーベキューと思っているのは「青空焼肉」で、伝統的なバーベキューではないんです。

本当のバーベキューって、どんなものなのでしょうか?

そのヒントが、映画「風と共に去りぬ」(1939年)に隠されていました。

主人公のスカーレットオハラが劇中で出会いを求めて心待ちにするのが、バーベキューパーティーなのですが、そのバーベキューのシーンで違和感が・・・

スカーレットオハラの自宅で行われたバーベキューのシーンですが、誰一人、お肉を焼いていません。

一体、なぜなのか?

このころのバーベキューは、自分たちで肉を焼くことはしませんでした。

実は、バーベキューは、家の使用人が前日から仕込み準備するものだったのです。

日本のように焼きながら食べる事は、ありませんでした。

BBQの起源は?

16世紀の大航海時代です。

スペイン人が西インド諸島に上陸したときに、現地の人が行っていた調理方法です。

木で組んだやぐらに肉を乗せて、下から火を焚いて、じっくりくん製する調理法で、現地の人はバルバッコアbarbacoaと呼んでいました。

その後、メキシコ、アメリカ南部へと伝わり、全米へと広がっていきました。

その過程で、バルバッコアbarbacoaがバーベキューbarbecueと変化したと考えられます。

どのようにかわっていったかと言うと、曹洞宗宝林寺(千葉県市原市)住職の千葉公慈さん曰く

バルバッコア、バルバーキュア、バルバーキュヤ、バーベーキュア、バーベキュア、バーベキュユ、バーベキュー

こんな感じでしょうか?

やがて奴隷解放宣言で使用人たちがいなくなり、手間がかかるバーベキューを家でやる人は激減します。

しかし、1950年代にケトル型グリルが発売されると、使用人がいなくても家庭でバーベキューっぽいことができるようになりました。

 

使用人に代わって、張り切っているのがお父さん。

こうしてバーベキューと言えば、お父さんのイメージが定着します。

ケトル型グリルで牛のステーキを焼くことが「バーベキューっぽい」と全米に広まりました。

アメリカで大流行したバーベキューっぽいものが、アメリカのホームドラマを通して日本に伝わりました。

ちょうどそのころ、1946年、日本で初めて焼肉店(京城料理・明月館?)がオープンします。

アメリカから伝わったバーベキューっぽいものと、ほぼ同時期に日本に入って来た「焼肉」という食べ方。

この2つが、同時に広まったことで、日本人は焼肉もバーベキューも、一緒と思ってしまったようです。

チコちゃんに叱られるビーフブリスケットとは?

ビーフブリスケット7kg(約25人分)牛の肩の部位にあたります。

スモークしながら低温でじっくり焼くインダイレクトグリルで、柔らかくてジューシーな肉になります。

午後10時に調理が始まります。

塩コショウベースの調味料をまんべんなくかけ下味をつけます。

そしてラップをかけ、最低2時間かけ、肉に味をしみこませます。

午前0時

ロー&スロー低温でゆっくり焼きます。

温度計を肉にさし、中まで火が通っているか常にチェックします。

表面を焼くのに、およそ3時間かけます。

午前3時、お肉の焼き加減を見て、ソースをかけます。

待っている間、各々好きな事をして過ごすのが、本格的バーベキューの極意です。
午前4時、表面はいい色に焼けてきましたが、中はまだまだなので交代で焼き加減を見ます。

夜食も適度なタイミングで!

午前5時、ここでもう少し焼くか余熱で焼くか、様子をみます。

午前6時、しっかり焼き色がついたところでグリルから出し、肉を包んで中の水分を保つホイリングをする。

余熱で約3時間、待ちます。

午前11時半、完成!

焼肉とは違いバーベキューは、肉を焼いてから切ります。

おいしそうなお肉と言うか、肉の塊です!

これなら、満足感高そうですね!

 

まとめ

あまり良いお肉ではないものを、努力して美味しく食べようとしたのが始まりとの事ですが、それを言ったら、フランス料理もそうです。

内陸で良い食材が手に入らなかったので、それを美味しく食べるために”ソース”ができたそうです。

いずれにしても110度~130度の低温で15時間も時間をかけるので、美味しくないわけがないです。

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