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お雑煮とは何?意味や由来は?内臓の臓?チコちゃんに叱られる!

      2019/01/05

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お正月と言えば、お雑煮が欠かせませんけれど、東北のいくらののったお雑煮も、ぜいたくでいいですが、あんこの入ったおもちを使ったお雑煮を食べてみたいなと思っています。

それはそうと、お雑煮の「雑」は、どういう意味があるのでしょう。

まったくピンときません。

「チコちゃんに叱られる!」(2019年1月4日放送)より、まとめました。

お雑煮とは何?


チコちゃんは、知っています。

お雑煮の雑は、

内臓の臓!

詳しく教えてくださるのは、全国のお雑煮を研究している、日本料理界の重鎮・柳原一成先生。

お雑煮の始まりは、室町時代に始まったと言われています。

神様に、豊作や一年の無事を祈願するということで作ります。

古くから、元日には、家々に神様がやってくるとされています。

門松やしめ飾りは、神様を歓迎するためのもの。

そしてお雑煮は、神様へお供えした、お餅や農作物などを煮て食べるモノでした。

そうすることで、ご利益があると考えらえていました。

では、どうして縁起もののお雑煮に「雑」が使われるようになったのでしょう。

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お雑煮の意味や由来は?

昔は、温かいものを食べて、五臓六腑(ごぞうろっぷ)を温めることによって、体が安定すると言われていました。

お雑煮の雑は、内臓の「臓」に由来をします。

今のように、簡単に火が使えず、温かい食事が貴重だった時代、お雑煮はもともと、年の初めに内蔵をいたわり健康を保つという考え方から、保臓(ほぞう)と呼ばれていたと言います。

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その後、いろいろな食材を煮炊きするという意味の烹雑(ほうぞう)という字があてがわれ、同じ意味を持つ雑煮になったと言われています。

江戸時代になると、お雑煮は、参勤交代によって、全国に伝わり、その土地の食材を使った独自のモノに進化します。

関東

代表的な江戸雑煮は、すまし仕立てで、四角い餅、鶏肉、かまぼこ、小松菜を使います。

栃木では、野菜を煮込んで、けんちん汁風に

神奈川の厚木雑煮は、青のり、鰹節をかけます。

関西

関西の代表的なお雑煮は、丸い餅、かしら芋、大根、にんじんの入ったみそ仕立て。

麹の入った白みそは、まったりと甘く舌触りが濃厚です。

大阪では、あきない雑煮と言って、「商い」とかけ3日間味を変えます。

和歌山では、伝統野菜「真菜(まな)」を入れます。

関西と四国の一部では、白みそ仕立てですが、福井県と三重県では赤みそ仕立てです。

鳥取では、小豆汁です。

これ以外の地域は、すまし仕立てです。

柳原先生が選ぶ個性的なお雑煮ベスト5

5位:広島県のかき雑煮(福をかき取るという縁起かつぎです)

4位:宮城県の仙台雑煮(特産の焼きハゼでダシを取り風味豊かに仕上げています。いくらも入った全国でも具沢山なお雑煮)

3位:徳島県の餅なし雑煮(どっしりとしたお豆腐の下には、しいたけと里芋だけで、お餅がありません。山間部でコメ作りが難しかったため、特産の豆腐を使うようになりました。糖質オフとの声が)

2位:香川県のあん餅雑煮(江戸時代、香川県は砂糖の名産地であったことから、あんこを使った雑煮になったと言われています)

1位:奈良県のきな粉雑煮(食べるとき、お餅をきな粉につけて食べます)

まとめ

何かしら神事にかかわっていることがわかりました。

内臓を冷やさないようにするのは、本当に大切だと思います。

若い時は、あまり自覚がないと思いますが、内臓が冷えたり疲れると、顔に出てきます。

新年早々、健康的な顔でいられるためにも、お雑煮は食べたほうがいいんですね!

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