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熟成肉の東京の有名店?ニクアザブ 高嶋ちさ子さんおすすめ!場所

   

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昔は、お肉を食べると太るというイメージがありましたが、そうじゃないんですよね。

肉質を選んで食べることで、ヘルシーでアンチエイジングにも良いと、注目されています。

できれば、抗生物質を使わず、グラスフェッド牧草で育った、肉質の良い物を食べたいところです。

「バイキング」より、ヴァイオリニストの高嶋ちさ子さんおすすめの肉のおすすめのお店をまとめました。

熟成肉とは?

熟成肉の東京の有名店?ニクアザブ 高嶋ちさ子さんおすすめ!場所
麻布十番にある旬熟成は、熟成肉ブームの火付け役で、超人気店です。

熟成肉は、室温4℃以下の涼しいところで、「ケカビ」を付けて5か月ほど長期間寝かせてお肉を発酵させます。

これは、チーズや味噌と同じくカビを使用しているのですが、チーズは、アオカビ、味噌は、コウジカビに対して、熟成肉はケカビというカビを使います。

このケカビは、4℃以下でしか生きられず、それ以上の温度だと、肉を腐らせる悪いカビが生えてしまうんです。

60日で、味が変化して、100日以上で濃厚な味になります。

手間暇をかける分、長期間寝かせるほどお肉の価格も上がります。

通常和牛サーロイン約1000円のものが、熟成肉だと3800円です。

中には、1年以上も寝かせているものもあります。

140日の熟成肉を10秒あぶっただけ。オリーブオイルとしょうゆで味付けしたの熟成肉のタルタルは、初心者におすすめです。

普通の焼肉は、鉄板など約200℃の高温で焼きますが、熟成肉は、表面をさっとあぶるだけ。その後、70℃の低温で10分調理します。

温度が、それ以上だと、肉がパサついてしまうからです。

熟成肉美味しく食べるポイント?

おいしく食べる順番があります。

1.熟成肉そのものが美味なので、最初はさっぱりとしたお塩でいただきます。

2.その後、発酵食品で熟成肉と相性が良い、お醤油でいただきます。

3.最後は、味の変化を楽しむわさびの順番で食べるのが正解です。

脂の融点が低く、人間と相性が良いというのも熟成肉のポイントです。

消化しやすいので、もたれにくいです。

熟成肉をもっとヘルシーに食べるポイント?

長期間発酵させた熟成肉は、同じ発酵酒のワインや日本酒とあいますが、中でも体温に近い日本酒の熱燗は、よけいな脂を落としてくれるのです。

TEL
050-5869-9159 (予約専用番号)
03-3497-8875 (お問い合わせ専用番号)

東京都港区六本木5-11-31 1・2F

都営大江戸線六本木駅から徒歩10分くらい・麻布十番駅7番出口から徒歩3分くらい
麻布十番駅から302m
営業時間
18:00~25:00
夜10時以降入店可、日曜営業

ニクアザブ ハズさない焼肉店選び

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美味しい焼肉のお店には、カメノコ、しんしん、トモサンカクがあります。

これは内ももの下にある3つの部位で、もも肉特有のうま味が特徴の希少部位です。

新鮮なお肉からしか取れないので、この3つが揃うのは、お肉にこだわりのあるお店でしか食べられません。

美味しいお店では、炭ではなく、穴あき鉄板ロースターを使っています。

脂を落としたいホルモンは、穴あきの部分で焼きます。
しっかり焼きたい赤身は、鉄板部分で焼きます。

炭を使った網焼きでは、焼き分けができず、温度にムラがありますが、ロースターは温度が均一です。

赤身は、素材のうま味を生かすため塩で食べますが、霜降りは、わさびしょうゆで、脂っぽさを抑え、さっぱりと食べられます。

高嶋ちさ子さんは、1食450gはお肉を食べるそうで、そんな高嶋さんならではの、もうこれ以上お肉を食べられないときには、味を変えるために、てっちゃんを投入します。

霜降り肉を食べたら、てっちゃんで味を変えます。

てっちゃんをそろそろ入れた方が、いいかなというとき、2品前に注文します。

デザートには、サーロインの焼きすき焼きを食べますが、薄切りのサーロインをさっと焼き、一口サイズのご飯を包み、生卵を絡めていただきます。

ニクアザブ 西麻布本店

03-3499-8689
東京都港区西麻布4-11-3 横山ビル 1F
地下鉄六本木駅 徒歩8分 
地下鉄日比谷線広尾駅 徒歩7分
都営バス 西麻布 徒歩1分
広尾駅から808m
営業時間
18:00~翌3:00(L.O.翌2:30)

WEB予約可 https://yoyaku.toreta.in/nikuazabu
夜10時以降入店可、夜12時以降入店可、日曜営業
定休日
年中無休

白金高輪今福のしゃぶしゃぶ

白金高輪にあるしゃぶしゃぶの今福は、2015年2016年と2年連続でミシュラン1つ星をとっているお店です。

しゃぶしゃぶの美味しいお店は、そのときに良いものを出すようにしているので、ブランドにはこだわっていません。

ただ、親会社が、精肉卸のヤザワミートで、肉汁ハンバーグが有名なミート矢澤の系列なんです。

社長が毎日、芝浦の東京食肉市場で系列12店舗の肉を一気に購入しているので、その日一番の良い肉が入るのです。

そのため、普通しゃぶしゃぶでは食べられない珍しい部位が食べられます。

しゃぶしゃぶと言えば、ロースが一般的ですが、都内でも数件しか食べられない牛タンのしゃぶしゃぶがあります。

しゃぶしゃぶに合う上タンと呼ばれる、タンの根元を大量に仕入れる今福だから提供できるのです。

焼肉のタンは縦に輪切りにしますが、切り方が違って上タンの部分を横にスライスしています。

一番人気なのが、フィレですが、このフィレは、特製塩ポン酢につけるか、ごまダレに、ニンニクを入れます。

しゃぶしゃぶに合うお酒

しゃぶしゃぶには、ワインが合いますが、中でもおすすめは、オー・ボン・クリマ、カリフォルニアのピノ・ノワールです。
軽口で渋みが少ないので、だし・ポン酢の酸味に合います。

肉の味がたっぷり浸み込んだダシに、ご飯と卵を加え、トリュフの香りを加えたオリーブオイルをかけます。

050-2018-0982
東京都港区白金1-12-19
白金高輪4番出口を出て目の前のエスカレーターを上がり右側の道をまっすぐ
つきあたりの駐車場の裏
白金高輪駅から275m
営業時間
17:00~24:00(L.O.23:00)
夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:無休

まとめ

食事の欧米化で、成人病が~なんて、ひところ言われたけれど、人間賢くなって、お肉も霜降りではなく、ヘルシーな赤身肉を食べて、長生きしましょう。そんな流れを感じます。

高嶋ちさ子さんは、週5回とかお肉を食べるそうですけど、良いお肉を美味しく食べているようで、成人病とは無縁に見えます。

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