エブリィきゃんでぃでHappy days!

毎日いろいろなキャンディやアイスを食べたい!と思うような気になるニュースを集めました。

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林修の今でしょ講座のだし巻き玉子中村奈津子料理研究家の作り方は?

   

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こんにちは。きゃんでぃです。

丸亀うどんで、鴨葱うどんを食べてきました♪

太目のネギに、鴨肉がのっていて、さらにゆずの香りが上品ですが、これで300円!!
木曜日までの限定なので、1回は行ってみても良いかも。

ただし、18時からなので、ご注意!

それはそうと、「林修の今でしょ講座」(2017/02/07放送)で、ふわふわのだし巻き卵の焼き方を紹介していたので、まとめました。

中村奈津子料理研究家プロフィール

出身学校:日本女子大学食物学科

ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーに留学、

全日本司厨士協会に就職。香港駐在中に中華料理を学びます。

2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰

2009年帰国後、実家田中伶子クッキングスクールに勤務

NPO食育インストラクター1級

田中伶子クッキングスクールで、この道25年になるカリスマ講師です。

毎月500人以上を指導するほどの、人気です。

料理は科学なので、こういう理由で美味しいと言う大事なポイントを理論的に学ぶことで、2~3割美味しくなります。

科学的な反応を理論的に理解すれば、ちゃんと頭に残ります。

理由を納得しないと、手間を省いてしまいます。

http://www.e-gohan.com/
http://www.tanakacook.com/

http://www.lovelytableginza.com/

中村奈津子料理研究家の評判は?

家庭料理講座の体験は、初級1時間30分で11300円(月2回・材料費込)です。

生徒さんのアンケートによると、

1回目から上達を実感できる!
ポイントを絞ってわかりやすい!
レシピが簡単!

林修の今でしょ講座のだし巻き玉子中村奈津子の作り方は?

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ジューシーでふわふわなだし巻き卵って、どうやって作るんでしょう?

大きいポイントが2つあります。
1.下準備

2.焼き

になります。

材料:
玉子3つ
だし汁 60ml(必ず冷えたもの)
塩 2つまみ

薄口しょうゆ 5ml

片栗粉小さじ1/2

作り方:
玉子3つを割りますが、先にほぐしません。

玉子を混ぜすぎると、水っぽくなり、味も水っぽくなります。

玉子のコシも抜けてしまいます。

混ぜすぎると、卵の風味が逃げるので、厳禁です。

気泡が入らない方がいいです。

玉子に、だし汁、塩、しょうゆを入れます。

だし汁が多いので、ほんの少量片栗粉を入れる事で、凝固剤として固めますが、入れすぎるとしまってしまうので、少量にしてください。

玉子を凝固させて巻きやすくします。

強めの火加減で、一気に焼き上げてきます。

弱火だと、火がお通りすぎてしまうので、詰まった感じになってしまいます。

強火で焦げないように、一気に仕上げた方がフワフワ!

強火で熱したフライパンに卵液を半分以上、流し込みます。

箸で、混ぜて全体を半熟状態にします。

火に近づけていると、熱くなってしまうので、ちょっとフライパンを火から離した状態で、混ぜます。

あんまりゆるくても固すぎても良くないので、うっすら半熟状態にしたら、フライ返しで、巻かずに手前に寄せます。

 

巻くことよりも、火の通しすぎに注意!

だし巻き卵なのに、巻きません!

重要なのは、火の通り具合です。

残りの卵液の2/3を入れます。

最初の焼いた卵の下にも卵液を入れ、あんまり液体の状態だと、切ったときに、卵液が出てしまうので、液体が残った状態で巻きます。(余熱が入るので、半熟状態)
林修の今でしょ講座のだし巻き玉子中村奈津子料理研究家の作り方は?

3巻目は、芯が太くなっているので、返しやすいです。
林修の今でしょ講座のだし巻き玉子中村奈津子料理研究家の作り方は?
巻きすで軽く巻いて2分ほど余熱を通します。
林修の今でしょ講座のだし巻き玉子中村奈津子料理研究家の作り方は?
3巻目は、色よく仕上げたいので、最後は緊張してください!

応用レシピ

オムレツも玉子を混ぜすぎないように、強火で一気に焼きます。

だし巻き卵に、ウナギを1本入れて巻けば、鰻巻に、カニかまぼこを入れればお弁当のおかずにも。

林修の今でしょ講座のチャーハン中村奈津子の作り方は?

チャーハンで難しいのは、ごはんをパラパラにすることです。

ところが、家では、べちゃべちゃになってしまいます。

お店の厨房の火力は、家庭の5倍10倍なんです。

あおっても、火があたりますが、家庭の火力では、あおっても意味がありません。

弱火で、コツコツなんです。

作り方:
豚肉、ネギ、干しシイタケなどを炒めます。

塩コショウ、しょうゆ、酒で味をつけます。

火を弱めたら、固めに炊いたごはんを入れ、5分じっくり炒めます。

粘り気で、くっついてる米が、油でコーティングされ分離することです。

火力が弱くても、時間をかけ、油をなじませれば家庭でもパラパラになります。

このとき、しゃもじで切るようにして、混ぜます。

最終的に、米粒が一粒ずつ独立して、油がまとわりついている状態にします。

そこまでに時間がかかるので、弱火にしてください。

フライパンは、一切振りません!!

ほぐれてきたら、軽く炒めた玉子を入れ、再び塩コショウ、しょうゆ、酒を入れ、最後に強火にして、香ばしさをつけます。

まとめ

薄焼き卵に、片栗粉を入れるのは知っていましたが、だしが多いだし巻き卵にも入れるんですね。

オムレツは、強火と良く言いますが、だし巻き卵も強火なんですね。

お箸ではなく、フライ返しを使うのも、なるほどと思いました。

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