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浜田統之(はまだのりゆき)の出身学校と経歴?フレンチシェフのwiki風!

      2017/02/27

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こんにちは。きゃんでぃです。

日本人って、ほんと器用だなとつくづく思います。

どんな国の文化も、うまく取り入れ、昇華させてしまうなんて、勤勉と言われるのがわかります。

今では、日本人でありながら、本場をしのぐフレンチシェフも珍しくないです。

有名シェフが、次々誕生しているようですけど、星野リゾートの浜田統之総料理長は、フランスのリヨンで世界的なフレンチシェフ・ポール・ボキューズが創設したボキューズ・ドール賞に、日本代表として世界中から選ばれた24カ国のシェフたちと闘い、世界3位になっています。

ちょっとまとめました。

浜田統之の出身学校と経歴?wiki風です!

生年月日:1975年10月7日

出身地:鳥取県境港市

実家は惣菜屋

1993年イタリア料理店勤務

1999年浦和ロイヤルパインズホテルにてフランス料理を習得

特に学校は出ずに、実務で培われたようですが、そうとう独学されたと思います。

2005年ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会にて史上最年少優勝

2007年軽井沢のホテルブレストンコート総料理長

2011年ブレストンコート ユカワタンの監修

2013年ボキューズ・ドール国際料理コンクール世界大会にて銅メダルを獲得しますが、この大会で日本人が初めて入賞します。

出身は鳥取県ですが、自然の中で働きたいからと、信州に移住したそうです。

浜田統(はまだのりゆき)の水ジビエ?

信州の森の恵み、山菜やキノコ類などや、川魚、野菜など、すべて水がもたらす恵みととらえ、コンセプトを「水ジビエ」と名付けたそうです。

確かに、地元でとれる新鮮な食材を使うからこそ、料理の味が引き立つと思います。

星のや東京 レストラン大手町の日本旅館

東京大手町にある日本旅館・・・ここの地下一階にあるダイニングで、料理長「浜田統之」が、 フランス料理の枠に捉われず、従来の どの料理にも当てはまらない、「Nipponキュイジーヌ」を生み出しました。

0570-073-066
完全予約制
星のや東京に宿泊の場合は、ウェブサイトより夕食付き宿泊プランを選択してください。

食事のみの利用の場合は、電話で予約が必要です。

東京都千代田区大手町1-9-1

東京駅 丸の内中央口より徒歩10分(850m)
丸の内中央口乗り場よりタクシーで11分(2.6km)約1,000円
地下鉄大手町駅からは、似たようなビルが多いので、地上に上がらず、地下通路にてフィナンシャルシティを経由するのが便利です。
大手町駅から351m

出口だと、C1方面へ向かって、その隣にあるビルになります
営業時間
17:30~20:45(L.O)
日曜営業
定休日:無休

浜田統之のフレンチシェフの評判は?

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長野県軽井沢町にある、星野リゾート「ブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、シェフを務めています。

宿泊しなくても食事だけできますが、現在は、夜のみの営業のようです。

ちょっとレビューを見てみると

「鯉の洗いと燻製鯉のマリネの周りには、 シャインマスカットと鯉の出汁のコンソメジュレが。
鯉のプリプリっとした歯応え、ほんのり燻製の香りで、美味しい~体に染み渡ります。
やっぱりユカワタンは違う。」

「何ヶ月か前から予約。石の上に前菜6種ですが、石もお料理に合わせて暖かかったり冷たかったり。」

「穴熊 十六穀米のリゾット クレソンのソースは、冬眠前でたらふく栄養を蓄えていたのか、なんとも脂がのったお肉でした。」

「浜田シェフは現在星野リゾートグループ全体の総料理長をつとめているため、日本全国を飛び回っているので、不在の日も多いようですが、料理のクオリティになんら不足を感じなかったので、感心した。」

だいたいディナーは、20000円からのようです^^;

ホテルブレストンコート
住所:長野県北佐久郡軽井沢町星野
電話番号:0267-46-6200

http://www.blestoncourt.com/

フランスのアート系の出版社から、書籍が出版されましたが、Amazonで、中古7万円?とんでもない値がついています!!

Noriyuki Hamada – Restaurant Yukawatan

新品価格
¥74,842から
(2017/2/14 19:21時点)

まとめ

お花をあしらって、懐石料理のような感じですが、繊細な飾り付けも、高評価につながったのでしょうね。

重苦しい感じではなく、ほんとうに良いものをちょこっとづつ。

流れとしては、そんな感じです。

あ~食べたい♪
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